1、新颖的香菇所出现进去的是褐色。香菇的顶部是淡淡的咖啡色，而底下的柄是出现的红色，这样的颜色搭配说明该香菇是比拟新颖的。假设觉察香菇的菇头曾经发黑，伞柄也变成了黄色，说明这一类的香菇曾经放置段时间比拟长，不是特地新颖，不宜选择。鲜香菇时间放长了之后，外表还会出现一些霉斑，所以在选择的时分，也肯定要去观察外表能否有霉斑出现，一旦有霉斑出现，千万不能选择。
2、新颖的香菇用手摸下去外表是十分润滑的，而假设曾经末尾发蔫或许是蜕变的香菇，摸下去会有黏黏的觉得，甚至会有一些粘液粘在手上，这一类的香菇千万不能选择，说明曾经末尾蜕变，假设吃了之后有能够还会惹起身体的不适。另外新颖的香菇摸下去是富饶弹性的，而不新颖的香菇下去则是软趴趴的，所以可以经过触摸来区分它的新颖度。
3、香菇属于菌类的食物，所以自身会带有一些菌类特有的气息以及泥土的幽香。所以可以把香菇放在鼻翼下面悄然闻一下，假设是新颖的香菇的话，除了带了自身菌类的一种气息以及泥土的幽香味之外，没有其他的滋味。假设是发霉蜕变的香菇，那么闻下去会有刺鼻的气息，甚至会有一些氨水的滋味，这样的香菇就不能去食用。