1、料汁：将白糖3克、淀粉2克、老抽3克、生抽15克、清水30克拌匀备用。
2、食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，盐3克，葱蒜各10克。
3、首先将土豆削去皮后，清洗干净，切成滚刀块。
4、茄子去掉根蒂，清洗干净后，吸干茄子的水分，切成与土豆差不多大小的滚刀块。
5、同时将青椒去掉根蒂后，戴上手套去掉辣椒籽，切成块。
6、大葱清洗干净，切成葱末，大蒜剥皮后，切成蒜末，锅中添上油，待油烧至6成热的时候。
7、放入土豆块，开始炸制，待炸至土豆的边缘呈金币黄色的时候，捞出沥干油分。
8、再将茄子块放入油锅中，开始炸，炸软后，即可将其捞出，控干油分。
9、锅中留底油，放入葱末和蒜末，爆炒出香味，接着再放入茄子和土豆，翻炒均匀。
10、最后放入青椒，加上生抽、糖和盐，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡，炒匀即可关火出锅。