1、颜色。大米的颜色一般都是乳红色，这是当季下去的新米或是一般大米的现象，由于一般大米在米粒上一般都会有腹白，并不是完整明亮剔透的。假设你买到的大米外表不只润滑，看起来还是莹红色，比拟明亮的话，那么八效果是打过蜡的大米。还有一种米是下面有清楚裂纹，外观出现淡淡黄色的话，那就是放了很久的陈米，甚至有蜕变的能够，肯定不要买了。
2、米香。大约我们在回家的时分，经常能闻到楼道里传来的米香味儿，很多人在这种状况下也会慨叹一句“真香啊。”这也就让大局部的冤家，以为买米时，米香越浓重越好。但其实质量较好的大米，闻下去的时分是只要自然分收回来的、淡淡的米香。假设大米的香味儿是那种十分浓重的米香，能够就是香精米，或许掺兑了其他化学肉体的有害“毒米”，这种米入口是极为不平安的。第二种状况，就是假设米上有一种奇异的滋味，还不是香味的话，能够就是商家故意喷洒什么东西，在快要发霉的米下面，借此来掩盖坏米的梦想。当然，我们也可以用手搓一下，一般大米的米香味很淡，而且过不一会儿就会散掉。假设手上的米香味也很浓重的话，这种米最好不要买了。
3、硬度。除了香味儿以外，大米的硬度也是关键，假设有冤家买米的时分不担忧，可以拿进去几粒米尝一下。假设尝米质地稳固，不冗杂碎裂的话，这是当季的新米和一般状况下的大米会出现的状况；陈米或许快要发霉的米质地是很松脆的，一咬就会断掉，看起来也不是很透亮，而且陈米是会发黄松懈的。
4、口感。说到大米，之前虽说有人要看大米的光泽感和细致水平，但往常市面上打蜡米也是很多的，二次加工之后的陈米，看起来就跟新米没什么两样。假设有仔细的冤家，可以拿一张纸巾包一些米，假设觉察纸巾上有油渍的话，那就是打蜡之后留下的印记，最好不要买。但其实人们最注重的还是口感，一碗大米好不好吃，才是让人们决议去买它与否的关键性要素。好大米煮进去的米饭口感是筋道软糯的，入口生甜，就连剩饭吃下去也不回生，这才是人们都喜欢的好大米。