1、向日葵的成熟过程是由外向内的,待向日葵盘呈外凸的浅盆状、中心部位的子实已基本饱满（永远不会完全饱满！）即可收割了。
2、向日葵授粉、受精后，子粒膨大、灌浆逐渐完成，向日葵的舌状花开始凋谢并脱落，管状花枯萎。
3、向日葵进入成熟期，顶部功能叶变黄绿或黄褐色。因品种熟性和播种期的不同，表现不一。
4、花盘表现出品种应有的倾斜度(1—5级)，花盘背面呈黄至黄褐色，花托颜色由绿变为黄绿色。口松、紧(落粒性)因品种特性而异。
5、用手触摸花盘时，枯萎的管状花很易脱落，向日葵籽粒饱满，外种皮坚硬，表现出种皮固有的颜色(黑、白、灰、花条纹)和光泽。用手轻撮籽粒不易脱皮。