1、原料：甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比拟香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
2、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它用力翻身将脖子伸到最长时，快速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（详细时间和温度依据甲鱼的老嫩和时节掌握）捞出；
3、放凉后（迫在眉睫者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
4、还要把甲鱼全身的乌黑污皮悄然刮净.留意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的局部）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清算完工了；
5、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一同放入了，最后加料酒；
6、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多可以了，大的么再加60分钟。