1.鲈鱼。清蒸鲈鱼是一道喜闻乐见的家常菜，鲈鱼蛋白质丰厚，肉质鲜美，含多种维生素和微量元素，清蒸后的鲈鱼鱼肉细嫩爽滑，汤汁清甜，豉油醇香，而且大小适中，很适宜清蒸。
2.多宝鱼。西方称为比目鱼，中国叫“多宝鱼”， 也叫大菱鲆。长相比拟奇特，大而扁平，富含胶质蛋白，营养十分丰厚，价钱也稍贵一些，不过味鲜少刺，吃起来很过瘾。
3.桂鱼。桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是我国知名的“四大海水鱼”之一。“桃花流水鳜鱼肥”就是赞誉刺少肉多，滋味鲜美的鳜鱼。桂鱼含有维生素D，肉细致，特地冗杂消化，老少咸宜，清蒸滋味最佳。