1、浸水法；马铃薯很冗杂氧化，削皮放置几分钟外表就会变黑，把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与气氛中的氧隔绝，它们就不会变色了，但是也不可以保管太久，一般一天对多了。
2、保鲜膜法；将削皮的土豆用水洗好后用保鲜膜将外表包裹，加了膜的土豆隔绝与气氛接触，延缓被气氛中的氧气氧化的速度。
3、加酸法；酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑止酶的活性，减慢变色速度。这个方法保管的效果更慢。
4、再次削皮法；关于削皮后变色的土豆其实只是外观色泽不美妙，外面并没有发生变化，假设吃的话是没有效果的，假设由于外感影响食欲，你可以再削一次皮。