1、干刷尘。由于是用柴火烟熏的，烟子比拟集合的中央挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完整燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。
2、火烤皮。将整块的烟熏腊肉拿过去直接放在火上烤，留意：只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且末尾滴油即可。
3、刮肉皮。用刀子刮净腊肉皮下面的脏东西和烤糊的肉皮刮洁净。
4、热水浸泡。放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到悄然有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。
5、刮洗。浸泡完毕后再用刀子刮净肉皮上剩余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗洁净。重复清洗几次。
6、水煮。把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉曾经变得十分洁净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的外形，或炒或蒸就随意了。